کرمانشاه – دکتر حسین بیگلری، رئیس دبیرخانه کارگروه
سلامت و امنیت غذایی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه و مشاور اجتماعی رئیس دانشگاه، در
برنامه زنده تلویزیونی «روند» شبکه زاگرس، از گامهای عملیاتی برداشته شده برای بازگشت به سنتهای
تغذیه سالم و تولید نان کامل در استان کرمانشاه خبر داد.
دکتر بیگلری با اشاره به تغییر کیفیت نان
در سالهای اخیر، تصریح کرد: «در سالهای اخیر ، نان ها ویژگیهای اصلی خود، عطر، طعم
و ارزش غذایی ویژهای که در سالهای پیشین داشتند را از دست دادند.
در همین راستا، وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی با همکاری وزارت کشور، تصمیم بر
احیای نان سنتی را گرفتند »
وی افزود: «با هماهنگیهای گسترده میان
مجموعه استانداری،دانشگاه علوم پزشکی ، جهاد کشاورزی، اداره غله ، اتحادیه ها و سایر سازمانهای مرتبط،
از تاریخ ۹ مهرماه سال 1404، طرح تولید نان کامل در ۸ نانوایی آغاز شد که اکنون این تعداد به
۵۰ نانوایی در سطح استان رسیده است. از این میان، ۳۰ نانوایی در سطح شهر فعال هستند که انواع نان های رایج را به صورت کامل تولید میکنند.
دکتر حسین بیگلری نان کامل، آن را «طلای
تیره»* نامید و گفت: «نان کامل، نانی است از آرد کامل که حاوی سبوس، فیبر، ویتامینها و املاح معدنی
است. برخلاف نان سفید که در فرآیند تولید آن تمام املاح و جوانههای گندم جدا میشود،
نان کامل تمامی این خواص را حفظ کرده و میتواند مردم را در برابر دیابت، فشار خون بالا،
بیماریهای قلبی-عروقی کبد چرب و برخی سرطانهای دستگاه گوارش محافظت کند.
وی در ادامه بر اهمیت فرآیند تولید تأکید
کرد: «نان کامل تنها به داشتن رنگ تیره نیست؛ بلکه باید با گندم مرغوب دارای اختلاط و با مهارت نانوای آموزشدیده
و طی مراحل صحیح تخمیر تهیه شود. برای این منظور، نانوایان تحت نظارت همکاران بخش بهداشت
دانشگاه، دورههای آموزشی تکمیلی و علمی را سپری میکنند تا کیفیت نان کامل تضمین شود.
ما باید حتماً اطمینان حاصل کنیم که فرآیند سلامت از «مزرعه تا سفره» با دقت کامل طی
میشود.
دکتر بیگلری با اشاره به مزایای نان کامل
در کاهش وزن افزود، خاطرنشان کرد: «نان کامل به دلیل فیبر بالا، احساس سیری بیشتری
ایجاد کرده و معادل ۳ تا ۴ برابر نان معمولی انرژی و ارزش غذایی به
بدن میرساند.
در حال حاضر، لیست و آدرس دقیق نانواییهای تولیدکننده
نان کامل در فضای مجازی موجود و بهطور مرتب در حال بهروزرسانی است.
در پایان، رئیس کارگروه سلامت و امنیت غذایی
تأکید کرد که نظارت بر اجرای درست تولید و عرضه نان کامل، نیازمند استمرار، فرهنگسازی و اطلاعرسانی
گسترده است و دانشگاه علوم پزشکی در قالب «کارگروه آرد و نان استان»، با همکاری سایر
ارگانها، به این روند ادامه خواهد داد.»